Перед началом
Смесь для мороженого приезжает охлаждённой, поэтому холодильник от площадки не нужен. Нужны стол 2×1 метра или наш стол, одна розетка и проход, чтобы гости могли подойти.
Облако пара
Гость подходит к столу, бармен заливает смесь жидким азотом при −196 °C, и облако пара накрывает стол. Пока мороженое готовится, бармен рассказывает, что происходит, а через 30 секунд порция готова.
Порция в руках
Сверху топпинг, и мороженое у гостя в руках. Азот к этому времени полностью испаряется, в порции его нет. А вы знали, что азотное мороженое нежнее обычного? Смесь замерзает так быстро, что кристаллы льда в ней не успевают вырасти и остаются совсем мелкими.
Если порций много
Один бармен готовит до 60 порций в час: 30 порций — это около 45 минут, 100 — до трёх часов. Второго бармена или вторую локацию ставим, когда за время праздника нужно больше порций, чем успевает один. Поэтому считаем по порциям и времени, а не по числу гостей: 100 порций за шесть часов спокойно приготовит один бармен.
