Выездной бар на мероприятие: бар, который работает как шоу

Выездной бар на мероприятие в Москве: как выбрать и сколько это стоит

Выездной бар — это барная стойка, оборудование и бармены, которые приезжают на вашу площадку: в офис, лофт, банкетный зал, загородный дом или на улицу. Своего помещения не нужно, стойку и технику подрядчик привозит с собой. Заказывают выездной бар на корпоратив, свадьбу, день рождения, открытие и презентацию — везде, где нужны напитки, а полноценного бара на площадке нет.

Выбор сводится к одному вопросу: бар закрывает напитки на весь вечер или даёт акцент. На весь вечер берут крио-бар — коктейли подаются в колбах с каплей жидкого азота, каждая подача идёт с облаком пара, и очередь у стойки перестаёт быть простоем. Для акцента берут молекулярный бар, где икра из сиропов собирается в пробирке при гостях, или станцию азотного мороженого, где десерт готовится за тридцать секунд. Отдельный формат — барный мастер-класс: гости не получают напиток, а собирают его сами.

Цена выездного бара в Москве зависит от числа порций и барменов. У нас она открыта: 35 000 ₽ за 50 порций, 55 000 ₽ за 100 и 95 000 ₽ за 200 порций в пределах МКАД — бармены, оборудование, расходники и стойка входят в цену, за МКАД добавляется 200 ₽ за километр. Барный мастер-класс — 30 000 ₽, молекулярный бар — 65 000 ₽ за 100 порций. Ориентир по объёму простой: два бармена выдают до 100 порций в час, и комплектацию берут по числу гостей, которые будут пить весь вечер.

Что нужно от площадки: зона от двух до четырёх метров по фронту, розетка 220 В и доступ к воде. Меню согласуется под аудиторию заранее, для детских и семейных событий оно безалкогольное. Бар совмещается с программой — тесла-шоу или сценическим номером в середине вечера, — и тогда на площадке остаётся один подрядчик и одна смета. Подробные комплектации крио-бара с требованиями — на странице формата, полный прайс по всем направлениям — в разделе цен.

Сколько порций заказывать — вопрос, на котором чаще всего ошибаются. Считать нужно не по числу приглашённых, а по числу тех, кто действительно будет пить весь вечер. На корпоративе это обычно 70–80 % гостей, на семейном событии меньше, на открытии или презентации, где люди приходят и уходят, — около половины. Практический ориентир: два бармена выдают до ста порций в час, поэтому на восемьдесят активных гостей и три часа вечера нужна комплектация на сто порций и двое барменов. Если взять меньше, у стойки соберётся очередь в первый же час, и это единственная претензия, которую заказчик потом помнит.

Выездной бар на свадьбу и на корпоратив собирается по-разному. На свадьбе бар работает фоном: гости подходят волнами между блоками программы, и важнее подача, чем скорость, — поэтому берут меньше порций, но полную визуальную часть. На корпоративе, наоборот, пик приходится на первый час после сбора и на время после официальной части, и бар должен выдерживать нагрузку. На детском и семейном событии карта безалкогольная целиком, и чаще берут не бар, а станцию мороженого: детям интереснее смотреть, как десерт готовится за тридцать секунд.

Логистика — то, что отличает подрядчика со своим оборудованием от посредника. Стойка, лабораторное стекло, сосуды Дьюара и расходники у нас свои, транспорт тоже свой. Монтаж занимает от часа для камерного бара до полутора часов для комплектации на двести порций, демонтаж — вдвое быстрее. Это важно, когда площадка даёт доступ по часам: в банкетном зале или лофте окно на монтаж обычно жёсткое, и подрядчик, который арендует оборудование у третьих лиц, в это окно не всегда попадает.

Отдельно про азот, потому что его боятся. Жидкий азот — не химический реактив, а сжиженный газ из воздуха, которым дышат все. Он работает с обратной стороны стойки, наливает его только бармен, и гостю подаётся готовый напиток, в котором азота уже нет: он испаряется за секунды, оставляя холод и облако пара. Требования простые — проветриваемое помещение и отсутствие доступа гостей к сосуду. При соблюдении регламента формат безопаснее открытого огня, который на площадках используют без вопросов.